今天介绍的主人公叫邓裕雯，来自茶山，是东莞本土大学生，毕业后创立了“茶山雯雯私房凉拌“。用了3年时间，开设独立品牌专卖店5间，积累了珠三角大量客源，获得众人极佳口碑。屡次收到东莞知名媒体的邀请访谈并斩获《今日莞事》“东莞手艺达人”的“最高人气女神奖”。

东莞大道

文|刘世荣 编辑|郭柯

源自“妈妈的味道”

茶山雯雯私房凉拌于2014年自主创立，是东莞最早期的私房制作佼佼者。雯雯妈妈做的凉拌菜开胃爽口味道好，受到雯雯一直的喜爱和众多亲朋戚友的赞赏。

为了把“妈妈的味道”分享出去，雯雯便跟妈妈学习和研究凉拌菜品，并且尝试在朋友圈开始销售。

交易形式便捷新颖，而且产品健康无添加，真材实料，每天找她下单订购前来提货的客人越来越多，在短短的时间内，微信粉丝就已经从200+人经口碑相传推荐增加到3000+人。

获得了大众的高度认可，为了更正规化经营以及方便客人认购，雯雯开始筹备第一家雯雯凉拌专卖实体店！ 开业的第一天，就获得了大量客人蜂拥而至，门店客人络绎不绝，货品供不应求，只有一个词可形容的就是“火爆”！而这个好的开头，给了雯雯对往后品牌发展有了很大的动力和信心！

雯雯凉拌都在卖什么？

雯雯凉拌专业专注制作各式多款新鲜健康无添加的开胃凉拌菜与饮品小吃。

目前主打的产品有凉拌类如凉拌鸡脚，莲藕，青瓜，木耳，海带丝，土豆丝，秘制鸭肾，鸭舌，无骨鸭掌，凉拌脆肉鲩，鱿鱼须，爽口鱼皮等。

饮品类如清热五花茶，菊花雪梨茶，马蹄爽，紫薯玉米汁，花生杏仁露等，特色小吃如缤纷凉粉，香滑椰子冻，爽脆李子酸，芒果酸，茯苓膏等

还有本土特产冬季推出的淮盐手工炒腰果，东莞腊肠，柴火焖羊肉等等。

在售的产品约40多个，选择多，部分单品更是店铺热卖爆款,日销就过百，每一季度都会有新品推出更会带动起销售热潮，粉丝热情高涨。

雯雯凉拌的制作

在原材料上雯雯凉拌选择与东莞本土的农产品供应商合作，每天清早供应商会运输最新鲜的食材到工场，厨房人员会进行严格挑选，拒绝一切以次充好的原材料，也会检查供应商是否实行到所需的产品要求。

莲藕不要有药水泡过的

青瓜不要老的

贡菜不要染过色的等等

经过筛选后的原材料会由中央厨房统一进行深加工制作， 厨房人员娴熟的经验以及对味道的把握会做到最细微的把控，调味品分量都会精准到用电子秤以克为单位计算，保证到产品的统一性和稳定性，适合大众的口味，满足广大消费者的胃。

每天早上9点半司机开始配送包装好的货品到各门店，店员11点正式开始营业到晚上10点，每晚各门店又会再报单第二天的所需货量，厨房部再而根据报单量进行制作与次晨新一轮配货。

凉拌的保质期一般是冰箱保存5天左右，但是雯雯凉拌明确规定上架第三天没售出的产品都必须下架作弃，为了避免浪费，店员每天会进行合理的报单量，货品是每天几乎全销售完每天次晨再补给，这样可以减少了损耗同时也保证了门店产品新鲜度。

线上与线下一起运营

雯雯凉拌线上的话目前已拥有8个微信客服号，总共接近4w粉丝好友，而每天的粉丝数不断以20个人增加，都是口碑相传介绍过来的新客人。

总店设有3个助理，专门负责线上咨询回复，朋友圈分享雯雯凉拌的部分制作过程，新品发布及每天现货情况，接单和打印整理快递单。

厨房设有发货部，会根据助理提供的客人订单进行每天新鲜发货，采用专业真空包装，冰袋保鲜，客人只需提前一天订购，第二天就可以享受到足不出户，快递到家的新鲜凉拌。

邓裕雯说道“我们微信粉丝群体比较精准，该销售渠道的客户主要是追求方便、迅速购物并且购买力强的年轻客户。线上宣传不仅可以迅速普及到年轻客户,也可以补充线下零售网络,使业务扩展至门店尚未开设的城市。”

邓裕雯曾作为创业代表上过的《东莞新闻》重点栏目创业故事的专访，在东莞的街坊们中已经早已熟悉，她还凭借着拿手凉拌，斩获《今日莞事》“东莞手艺达人”的“最高人气女神奖”。

小店铺大心脏，一起来走进小店一探究竟

目前来看雯雯凉拌实体店现有5家，都分别坐落在消费水平较高的镇街和城市CBD商业中心区，每个门店配备2、3个工作人员，负责每天货品清点，上架，门店销售及外卖送货。

凉拌的受众面比较广，客人可以说男女老少都有！

外带为主，堂食比较少。雯雯凉拌店里所销售的都是预包装好的，非常适宜携带，妈妈们喜欢购买回家午晚餐给家人加菜，年轻男女喜欢购买走一群朋友聚餐当零食，公司白领们喜欢点外卖一群同事下午茶！

其实我自己也有开咖啡茶饮店，同样13元的一杯手摇柠檬茶和一份13元的凉拌莲藕相比，凉拌利润远不及一杯手摇饮品，因为凉拌的制作工序繁复，洗，削，切，煲，冰镇，配料，拌，冷藏腌制入味，打包，所耗费的时长和人工水电，一点都不少！

虽然不是暴利产品，但是我们薄利多销，凉拌可以保存，所以一般很少客人会只买一份凉拌走，我们平均每张单客人至少都会点3-5份凉拌，人均消费单价50元左右。

而很多时候我们还会接到公司或团体的下午茶单，，经常一张外卖单就有七八百块了。邓裕雯还回忆到“我们接过最高价的一张送货单是客人家里办喜宴大摆宴席，一下订购了三千多块我们的凉拌和小吃用来招呼客人！”

三年时间，茶山店服务的客人早已超10w人次，五间门店总共服务的客人已超20w人。而线上快递三年来除了节假日快递公司放假不发货外几乎每天都在接单发货。

全广东省都可寄，早晚各发一班车，顺丰当天或次晨到，平均一天30-40个件，最高峰时候可达80多件快递，一个件平均客人会订购6款凉拌左右。

雯雯凉拌的未来发展方向和计划

每天来雯雯凉拌线上和线下消费的人越来越多，这个数字还在以递增的趋势增长，实体店也在逐步扩张中，在不久的将来，我们东莞的凉拌女神能否会出现在全省甚至全国人的眼中，打造出具有东莞特色的凉拌专卖全国连锁店？

三年前之所以打算自主创业并且选择了凉拌，当时是觉得凉拌非常开胃好吃而且身边的朋友都很少可以吃到，茶饮店很多，卤制品店很多，煎炸小吃店很多，但是凉拌专卖店，很少。我便开始卖起来了。

三年后雯雯凉拌不但没有消失反而从私房走向了专卖实体店，并且分店和客人一直在持递增状态，现在的我是觉得其实凉拌在这个市场里是有挺高的欢迎度并且市场也很空白的。

我们算是在东莞最早制卖凉拌及开分店最多，客源最广的，所以我会抓紧先发优势，用时间和精力及团队智慧，先在珠三角内打造更多雯雯凉拌专卖连锁店，宣传推广，便利更多更广的群众，盘活周边城市凉拌制品市场，争做行业领头品牌，成为东莞驰名商标！

合作不止眼前形式，还有未来和远方

“目前没有公开加盟，意向者实在太多，觉得品牌发展不应短浅地立足于赚快钱，赚加盟钱，担心不良因素导致管理不到位，质量不保证而影响品牌，但是我也会考虑诚邀有经济实力，有人脉关系或是有品牌策划设计经验营销经验的实力人士加盟或成为伙伴一起致力发展”

邓裕雯最后介绍到：作为销售和经营凉拌制品的企业，食品安全无疑是我们最为关注的问题之一，一直来我们厨房与及门店都有严格的产品保护制度和高清监控及专业人员去把关监督！

今年我们更是已注资250万元用于雯雯凉拌新工场的置地和建造计划，建筑面积共600平方，另外也会努力完成全线产品的包装升级和替换工作。这样可以更快地执行产品质控战略,更有效有力地维护雯雯凉拌的产品形象。

雯雯凉拌未来坚持初心不变，坚持真材实料，干净卫生，用心制作，无添加，给你的生活加一道健康菜！

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